Simon transforma la experiencia de Cobo Estratos a través de una iluminación

En pleno centro de Burgos, el nuevo restaurante Cobo Estratos transforma la luz en un recurso narrativo que da forma a la experiencia gastronómica. De la mano de Simon y bajo el proyecto del arquitecto Álvaro Moral García, el espacio combina materialidad, arquitectura e iluminación para crear un entorno emocional que acompaña la propuesta culinaria de Miguel Cobo.

Un proyecto culinario y arquitectónico con identidad propia

 Ubicado en pleno corazón de Burgos, en un entorno privilegiado junto a la histórica Casa del Cordón, se construye Cobo Estratos, el nuevo restaurante del cocinero Miguel Cobo, que pretende ser una de las referencias gastronómicas en el norte de España. Simon ilumina un nuevo capítulo en esa trayectoria: un espacio en el que la luz se convierte en herramienta narrativa y sensorial, acompañando una propuesta culinaria que explora la evolución y la tradición desde la materia y la emoción.

La intervención arquitectónica ha sido desarrollada por Enrique Jerez Abajo de Jerez Arquitectos, Álvaro Moral García, de MADE.V Arquitectos y Víctor Manzanedo Aramendía de Viviendas de Diseño. Un proyecto reconocido con diversos galardones, entre ellos la selección en la XV Bienal Española de Arquitectura y Urbanismo 2018–2020, el Premio XII de Arquitectura de Castilla y León 2020–2021 y un Accésit en los Premios del Colegio de Arquitectos de Burgos 2019–2020.

El restaurante articula dos propuestas culinarias complementarias, Cobo Tradición y Cobo Evolución, que conviven en un mismo espacio para ofrecer una experiencia sensorial completa vinculada a la alta cocina. La intervención transforma el local en un escenario emocional, donde iluminación y materialidad construyen un ambiente sereno, envolvente y cuidadosamente diseñado. 

Luz natural, materialidad y atmósfera arquitectónica

Con una superficie construida de aproximadamente 1.500 m², el restaurante ocupa un local semienterrado en una de las antiguas plazas de mercado de la ciudad. El antiguo espacio se encontraba compartimentado y con escasos huecos de fachada, por lo que el proyecto se concibió como un vaciado estructural, abriendo la edificación a la luz natural. Esta estrategia revela la anatomía oculta del edificio y genera una secuencia de espacios asimétricos en cascada que descienden desde la fachada principal hasta el fondo del restaurante, creando una atmósfera de escala cambiante y luz controlada.

La materialidad del proyecto juega un papel esencial en su identidad. Cal, madera y acero conforman la base de la propuesta, reinterpretados desde una mirada contemporánea, al igual que la cocina de Miguel Cobo reinterpreta la tradición desde la innovación. Estos materiales establecen un diálogo constante con la luz, que realza la textura, la calidez y la profundidad del espacio.

Iluminación de Simon que potencia la experiencia gastronómica

En este diálogo entre arquitectura y atmósfera, Simon participa en el diseño de la iluminación del restaurante en estrecha colaboración con el equipo proyectista. La propuesta integra sistemas como la serie Simon 810, que crea líneas de luz continuas y discretas; la gama Simon Arch, con luminarias empotrables de luz cálida y homogénea; y los proyectores Simon Point, que permiten generar acentos lumínicos precisos, aportando flexibilidad y destacando los detalles constructivos del espacio.

Por otro lado, los downlights Simon 725 Comfort y Simon 735 garantizan un confort visual uniforme, especialmente en las zonas de cocina. Estas soluciones acompañan la luz natural y realzan la materialidad del espacio, reforzando su textura, calidez y equilibrio visual.

 La iluminación no busca protagonismo, sino equilibrio: una luz que revela sin deslumbrar, que acompaña el gesto arquitectónico y la experiencia gastronómica. De día, los huecos abiertos permiten que la luz natural se derrame sobre los muros de cal y madera; de noche, la luz artificial toma el relevo, manteniendo una atmósfera cálida y contenida que resalta la estructura del lugar.

En línea con la filosofía de Simon, el proyecto de Cobo Estratos apuesta por la eficiencia energética, la sostenibilidad y el bienestar ambiental, integrando tecnología de bajo consumo y sistemas de control lumínico que optimizan la energía y prolongan la vida útil de las luminarias. La combinación de diseño, innovación y responsabilidad medioambiental refuerza el compromiso de la marca con la creación de espacios más humanos, confortables y sostenibles.

El resultado es una obra arquitectónica de equilibrio y emoción, donde la luz se convierte en el hilo conductor entre la creatividad culinaria, la materialidad del espacio y la experiencia del comensal.

Acerca de SIMON

Simon es la cabecera de un grupo industrial especializado en soluciones tecnológicas de iluminación, control de luz, conectividad y material eléctrico para proyectos contract (retail, hospitality, workplaces) y residenciales. Para todos estos espacios se mantiene una firme apuesta por el diseño y la innovación que ha conducido a Simon, precisamente en el año del cumplimiento de su primer centenario, al Premio Nacional de Diseño que concede el Ministerio de Economía, Industria y Competitividad.

Tras posicionarse como empresa líder en el mercado español, la compañía ha consolidado su presencia en más de 90 países desde los que promueve áreas de negocio que van del pequeño material eléctrico, a los sistemas de control, la conectividad, la iluminación arquitectural, interior y urbana, y la recarga de vehículos eléctricos. El equipo del Grupo Simon está formado por 3.700 personas en todo el mundo, tiene implantación propia en 16 países, 10 de ellos con centros productivos. 

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